La presentación de las guías, que se pueden consultar en la página www.alicia.cat, ha tenido lugar hoy en el marco de la Semana Gastronómica del Atún Rojo 2012 en L’Ametlla de Mar, frente a unos 150 profesionales del mundo de la restauración y la hostelería.
La captura del atún rojo del Mediterráneo es un tema muy cuestionado en la prensa y en los medios sociales debido a la existencia de cuotas máximas de pesca de esta especie y una falsa creencia de que su consumo no es sostenible.
Con el objetivo de acabar con mitos injustificados sobre el atún rojo y de arrojar luz sobre el desconocimiento generalizado de esta especie, el Ayuntamiento de L’Ametlla de Mar (Tarragona) encargó hace meses a la Fundación Alícia un estudio gastronómico sobre el asunto.
La finalidad de este estudio - impulsado por el cocinero Marc Miró y financiado por el Grup Balfegó -, ha sido la proporcionar el conocimiento y las herramientas necesarias para la difusión y promoción del atún rojo del Mediterráneo y su relación y vinculación con el municipio de L’Ametlla de Mar.
El documento final representa el compendio de toda la información y conocimiento disponible sobre el atún rojo del Mediterráneo, desde su vertiente más histórica y gastronómica (elaborada por el periodista Salvador García-Arbós), hasta la información referente a sus variedades, valor nutricional, factores que afectan a la calidad, la mejor forma de adquirirlo y conservarlo y finalmente sugerencias culinarias de combinación y cocción.
De hecho, dentro del estudio se ha elaborado un recetario combinando diferentes partes del atún rojo del Mediterráneo con otros productos y cocinándolo de muchas formas distintas, con el objetivo de que sirva como base y guía de futuras recetas.
La información contenida en este trabajo de investigación, que se presenta hoy por primera vez en Catalunya, ha servido como base para la elaboración de dos guías que pretenden transmitir y difundir todo el conocimiento posible sobre el atún rojo del Mediterráneo, una especie de la que se habla mucho pero se conoce poco.
Como resultado del estudio se han elaborado las dos guías que hoy se presentan: una de ellas está pensada para los profesionales de la restauración y la gastronomía, a los que se les suministran decenas de herramientas para un mejor tratamiento del atún rojo del Mediterráneo. Mientras que la otra, destinada al consumidor final y al público general, ha sido escrita y pensada de una forma más sencilla, para que todo el mundo pueda disponer de las herramientas necesarias que aseguren una buena compra y consumo de esta preciada especie.
Como resumen, se ha presentado hoy también un cuadro-guía que pretende ser una referencia de ideas e imágenes para el cocinero que tiene que comprar, conservar y cocinar el atún.
Grup Balfegó, primera empresa catalana dedicada a la pesca, acuicultura y comercialización del atún rojo, tiene una voluntad decidida de contribuir a la sostenibilidad del atún rojo del Mediterráneo, a la mejora del presente y del futuro de esta especie.
Por eso colabora de manera decidida con las instituciones españolas, europeas y mundiales con el objetivo de conseguir que se establezcan y apliquen con garantía criterios generalizados de pesca y consumo responsable.
Colaboran con el Gobierno de España y con organismos tales como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el Instituto Español de Oceanografía (IEO), la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Rojo del Atlántico (ICCAT), el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries (IRTA) y la Universidad de Cádiz entre otros, con el objetivo de mejorar el conocimiento del atún rojo del Mediterráneo como especie y la puesta en marcha de proyectos y actuaciones que mejoren su sostenibilidad.
La Semana Gastronómica es una iniciativa del Grup Balfegó que pretende dar a conocer al público profesional y general la alimentación, control y cuidado de los atunes rojos durante la campaña de pesca, además de conseguir que L’Ametlla de Mar se reconozca como una población atunera por excelencia.
En la jornada de hoy de la Semana Gastronómica del Atún Rojo 2012 han impartido ponencias de cocina sobre el atún rojo Toni Bru (Restaurante El Celler de l’Aspic), Nandu Jubany (Can Jubany), Ángel Camacho (Restaurante Watatsumi), Joan Bosch (Can Bosch), Carles Gaig (Restaurante Gaig), Núria May (Fundació Alícia) y Oriol Castro (El Bulli Foundation).
Más información en www.semanadelatunrojo.com
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